koreanyori.com(co.kr) 77. 우엉양념구이

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구이편

77.우 엉 양 념 구 이

재료

우엉 ▶2뿌리

식초 ▶약간

기름장

진간장 ▶2작은술

참기름 ▶1 1/2큰술

통 깨 ▶약간

고추장양념

고추장 ▶1큰술

다진 파 ▶1/2큰술

다진 마늘 ▶1작은술

설탕 ▶1/2큰술

참기름 ▶약간

깨소금 ▶약간

      우엉 양념구이는 옛날부터 즐겨 만들어 먹던 구이로 우엉을 이용하여 진간장과 참기름, 통 깨를 넣어서 만든 기름 장을 발라
         굽는 방법과 고추장과 다진 파, 다진 마늘, 설탕, 참기름, 깨소금 등으로 만든 고추장양념을 우엉에 발라서 굽는데 굽는 방
         법도 기름 두른 팬에 지지듯이 굽는 방법과 호일을 깐 석쇠에서 굽는 방법이 있다.

                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 우엉
         손가락 굵기 만한 것으로 골라 물로 흙을 씻어 낸 다음
         껍질을 벗기는 도구인 필러나 칼등으로 껍질을 긁어낸
         다.

                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 우엉은 칼등으로 긁어 껍질을 벗기고 4cm 길이로 잘라
          식초 물에 담가 두어 변색을 막고 아린 맛을 우려낸다.
      ▶ 우엉은 길이로 3등분하고 다시 납작납작하게 썰어 끓는
          물에 식초를 조금 넣고 데친다.
      ▶ 데친 우엉의 물기를 닦아 내고 참기름에 진간장을 섞어
          만든 기름 장을 발라 맛이 배도록 10분쯤 재어둔다.
      ▶ 고추장 1큰술에 다진 파, 다진 마늘, 설탕, 참기름, 깨소
          금을 분량대로 넣고 잘 섞어서 고추장양념을 만든다.
      ▶ 기름 장에 잰 우엉의 반은 맵지 않게 그대로 굽고, 나머
          지 반은 고추장양념을 발라서 굽는다. 구울 때는 프라이
          팬에 지지듯이 굽거나 또는 석쇠에 호일을 깔고 구워도
          좋다.
      ▶ 기름 장에 구운 우엉과 고추장양념에 구운 우엉을 접시
          에 각각 옆옆이 담고, 기름 장에 구운 우엉에 똥 깨를 뿌
          려 상에 낸다.

우 엉 양 념 구 이


우엉은 칼등으로 껍질을 벗겨야 앏게 살짝 벗겨진다.	우엉은 긴 네모로 약간 도톰하 게 썬다.


기름 장을 발라 구운 우엉	고추장양념으로 구운 우엉